Комплект ХАССП и журналы для общепита 2026 — новый СанПиН 2.3/2.4.4282-26

Комплект для проверки Роспотребнадзора: 11 журналов и 16 документов системы ХАССП. Формы приведены к СанПиН 2.3/2.4.4282-26 — он действует с 1 сентября 2026 года и отменяет прежний 2.3/2.4.3590-20. С этой даты внедрение ХАССП стало прямым требованием, а не рекомендацией.

Excel, 11 журналов: гигиенический • температура холодильников • температура и влажность склада • бракераж готовой продукции • бракераж скоропортящейся • замена фритюрных жиров • входной контроль сырья • мониторинг ККТ • контроль раздачи • санобработка • регистрация несоответствий.

Word, 16 документов ХАССП: приказ о внедрении • политика безопасности • рабочая группа • описание продукции • блок-схема процессов • анализ опасных факторов • определение ККТ • рабочие листы с критическими пределами • программа предварительных мероприятий • программа производственного контроля • прослеживаемость • отзыв продукции • внутренние проверки • обучение персонала • перечень документации • лист ознакомления.

Отдельный лист объясняет, что обязательно именно вам: кафе, пекарне, бару, столовой.

Штраф по ст. 6.6 КоАП РФ — до 50 000 ₽ и приостановка до 90 суток.

Печатается на А4. Комплект типовой, разработку под объект не заменяет.

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА

ХАССП, HACCP, СанПиН 2.3/2.4.4282-26, журналы общепита, гигиенический журнал, программа производственного контроля, ППК, критические контрольные точки, ККТ, ТР ТС 021/2011, Роспотребнадзор, проверка, кафе, столовая, пекарня, шаблоны, скачать